что такое вермут и как его пить

Вермут - это не просто вино, ароматизированное травами. Это целый мир вкусов, ароматов и истории, который заслуживает внимания каждого ценителя благородных напитков. Понимание того, что такое вермут, и как его правильно употреблять, откроет перед вами новые горизонты гастрономических наслаждений.

История вермута уходит корнями в древность, когда люди экспериментировали с винами, добавляя в них различные травы и специи для улучшения вкуса и лечебных свойств. Однако современная история вермута начинается в XVIII веке в Италии. Считается, что именно тогда рецепт был усовершенствован, и напиток стал набирать популярность.

Название "вермут" происходит от немецкого слова "Wermut", что означает "полынь". Именно полынь является ключевым ингредиентом, придающим вермуту характерную горчинку и аромат. Изначально полынь добавляли в вино для маскировки неприятного вкуса, но со временем ее начали использовать целенаправленно, как основу для создания уникального вкусового профиля.

Пионером в производстве вермута считается Антонио Карпано из Турина, который в 1786 году создал свой знаменитый "Vermouth di Torino". Его рецепт включал около 30 различных трав и специй, помимо полыни. Вскоре за ним последовали и другие производители, такие как Джузеппе Червези, который основал компанию Cinzano, и Луиджи Майорка, основатель Martini & Rossi. Эти имена до сих пор ассоциируются с высококачественным вермутом.

Основой для производства вермута служит нейтральное белое или красное вино, обычно сухое. Главный ингредиент, придающий вермуту его уникальность - это смесь ароматических трав и специй. Помимо полыни, в состав могут входить:

• Кориандр
• Горечавка
• Кардамон
• Корица
• Гвоздика
• Цитрусовые корки (апельсин, лимон)
• Ромашка
• Корень ириса
• Ваниль
• И многие другие ингредиенты, состав которых является коммерческой тайной каждого производителя.

Процесс производства вермута включает в себя несколько этапов:

1. Настойка трав: Травы и специи настаиваются в спирте или вине в течение определенного времени. Этот процесс извлекает ароматические масла и вкусовые компоненты.
2. Смешивание: Полученный травяной экстракт смешивается с базовым вином.
3. Добавление сахара: В зависимости от типа вермута, добавляется сахар или карамельный колер для придания сладости и цвета.
4. Крепление: Для стабилизации и увеличения крепости добавляется нейтральный спирт или виноградный дистиллят.
5. Выдержка: Вермут настаивается в течение нескольких недель или месяцев, чтобы ароматы гармонично соединились.
6. Фильтрация и розлив: Готовый вермут фильтруется и разливается по бутылкам.

Крепость вермута обычно составляет от 14.5% до 22% алкоголя по объему.

Вермуты классифицируются по цвету, сладости и стране происхождения. Наиболее популярными являются:

Белый вермут (Bianco)

Это, пожалуй, самый известный и популярный вид вермута. Белый вермут отличается более сладким вкусом и нежным ароматом, в котором доминируют ванильные и цитрусовые нотки, помимо полыни. Часто используется в коктейлях, таких как "Мартини" или "Белый русский". Итальянский белый вермут, как правило, слаще французского.

Красный вермут (Rosso/Rubino)

Красный вермут, также известный как Туринский вермут, имеет более насыщенный, пряный вкус с выраженными нотами корицы, гвоздики и аниса. Он также слаще белого вермута, а его цвет достигается добавлением карамельного колера. Красный вермут является классическим ингредиентом для коктейлей "Негрони" и "Манхэттен".

Сухой вермут (Dry)

Сухой вермут, в основном французского происхождения (например, Noilly Prat), содержит минимальное количество сахара, что делает его менее сладким и более выраженно травянистым. Он обладает более сложным букетом ароматов, часто с оттенками сухофруктов и орехов. Сухой вермут идеально подходит для употребления в чистом виде или в классических коктейлях, таких как "Мартини".

Розовый вермут (Rose)

Относительно новый вид вермута, который набирает популярность. Розовый вермут изготавливается из красных или розовых вин и обладает более легким, фруктовым вкусом с цветочными нотками. Он прекрасно подходит для летних коктейлей.

Также существуют региональные особенности: например, итальянские вермуты, как правило, слаще и богаче ароматами, в то время как французские - более сухие и травянистые.

Вермут - универсальный напиток, который можно употреблять по-разному, в зависимости от его типа и ваших предпочтений.

В чистом виде

Это лучший способ оценить богатство вкуса и аромата вермута. Для дегустации в чистом виде лучше всего подходят выдержанные красные и белые вермуты. Подавать вермут следует охлажденным, в небольшом бокале (например, типа "олд-фэшн" или "небольшой винный бокал"). Добавление кубика льда может смягчить вкус, но не стоит перебарщивать, чтобы не разбавить напиток слишком сильно.

Со льдом

Для более освежающего варианта, особенно летом, вермут можно подать со льдом. Белый и розовый вермут отлично сочетаются с большим количеством льда и долькой цитрусовых.

С добавлением содовой или тоника

Это классический способ подачи, особенно для белого и сухого вермута. Добавление содовой или тоника разбавляет вермут, делая его менее крепким и более питким, подчеркивая травянистые нотки. Украсить можно оливкой, лимонной или апельсиновой цедрой.

В составе коктейлей

Вермут является незаменимым ингредиентом для множества знаменитых коктейлей. Вот несколько примеров:

• Мартини: Сухой вермут, джин (или водка), оливка.
• Негрони: Красный вермут, джин, Кампари, апельсиновая цедра.
• Манхэттен: Красный вермут, виски, биттер, вишня.
• Француз 75: Сухой вермут, джин, лимонный сок, сахарный сироп, шампанское.
• Бронкс: Белый вермут, джин, апельсиновый сок, лимонный сок.

Экспериментируйте с разными видами вермута и добавками, чтобы найти свой идеальный вариант!

Вермут традиционно считается аперитивом - напитком, который подается перед едой для возбуждения аппетита. Его легкая горчинка и травянистые нотки прекрасно стимулируют пищеварение. Белый и сухой вермуты чаще всего используются в качестве аперитива.

Однако, некоторые более насыщенные и сладкие красные вермуты могут также выступать в роли дижестива - напитка, который употребляется после еды для улучшения пищеварения. В этом случае их часто подают в чистом виде или с небольшим количеством льда.

Важно помнить, что вермут - это вино, поэтому его следует хранить в холодильнике после открытия, чтобы сохранить свежесть и аромат. Открытая бутылка вермута обычно хранится в холодильнике несколько недель.